对比于热闹麻辣的火锅,关东煮却显得简单朴素得多。在冬夜里裹紧大衣，钻进街旁小店，独自一人，或是约二三好友，都能吃得清淡妥帖，身心俱暖。
好吃的关东煮不便利
你可能会说，不就关东煮吗？我们公司楼下24小时营业的便利店就有啊!
出汁
日料中的“出汁”，是好味道之魂的高汤，。
关东煮出汁清和淡雅，不带一丝的侵略性，才能让每一样煮物都能保留自身特有的风味，而不是只有一味“浓香咸”。
制作出汁的原料，像日本拉面一样，不同地区有不同版本。用日本朋友的话来说：“去日本人家里吃一碗关东煮，就知道主人的家乡在哪里。”
不同的地区会根据当地特产风物和喜爱的口味，来制作属于家乡味道的出汁。关西喜欢用牛、鸡来搭配昆布，关东地区则常用木鱼花和昆布，到了北海道地区，会用鱼干、贝类搭配昆布。
煮物
看师傅照料着每个小格子中的食物：翠绿的白菜卷、玉色的萝卜、茶色的鸡蛋、芝麻色的魔芋块、金黄色的牛蒡、吸饱了汤汁的豆腐……讲究的店家会花7-8个小时来熬一锅关东煮，火候控制在80-90℃之间，不能煮沸。期间在不同时段，放入不同煮物。
“每样食物都需要尽情发挥出自己的味道，再放在一起，创造一种和谐的整体风味。”
要达到这样一种效果，每一样食材都要经过耐心地“预处理”，才能以最佳状态融入大集体中。
这也是许多店铺只在夜间供应关东煮(而非全天可售)的主要原因。
蘸酱
蘸酱也是个戏很足的配角。
高木直子在《不靠谱的饭菜》里提到，在她的家乡三重县，关东煮的蘸酱是用味噌加糖加味醂煮出来的;而令五郎“融化”的静冈关东煮，撒的是松脆的海苔鲣鱼粉。
好吃的关东煮在哪里?
连喝几口出汁舌头也不会发麻。再喝下去，有蔬菜的清甜，问过专门掌管关东煮的日本师傅，才知道秘诀是番茄。
这锅出汁用昆布和木鱼花打底，加入日本甜酒(味醂)和淡口酱油调味，其余的风味，则来自8小时熬煮过程中，陆续加入的二十几种食材，以及，一颗发育良好的大番茄。
因为各色食材预处理到位，放入时间也恰当，这锅出汁真的做到了淡雅鲜甜。
黄芥末、柚子胡椒和田乐味噌，柚子胡椒是亮点，清新中带着辛辣，但吃到最后发现三种打混了一起蘸，也很不错。
萝卜、芋头、玉米，几样根茎类都煮到入味，鲜得自然——萝卜尤其好吃!鸡蛋和魔芋是标配，自不必说。
特别推荐自制炸牛蒡，牛蒡预煮晾干后，裹上自制的鱼浆和鱿鱼浆，先炸再煮。一口咬下去，柔韧鱼浆和脆落牛蒡交替登场，很是有趣。
炸厚豆腐的空气感刚好，金黄酥薄的豆皮吸足汤汁，一口咬下，超级治愈。
牛筋是单独煮的，一份大概四五根，煮之前冻成剔透的一整块，煮好后，胶质便融化在汤里。
整根白萝卜先手工去皮，再削去直角，让边缘变得柔和，以免炖煮过久开裂变形。冲洗去味后，需单独预煮，去除辛辣的冲撞味道，再融入大锅慢慢熬制，煮好后放置一晚才能供应(关东煮经过一次冷却后再煮开会更入味)。
因为费工费时，萝卜每天限量供应，也常常早早估清。若有幸点到，请亲自享受手俎大根的快感!
白菜叶软而不烂，吸饱了汤汁，可见菜茎熨得到位，裹了上劲的猪肉糜，一颗颗吃得停不下来。
牛筋非常大块，没有处理到大和屋那样入口即化，嚼劲十足也别有乐趣。搭配辣椒酱，吃完想拉住同伴的手转圈圈!
吃到最后，还可以加一份素面，饱足感满满。对了，小伙伴表示，他们家的炸牛排也很好吃!
3 不用心，做不好关东煮
说到底，一碗平凡到家常的关东煮，要做得好吃，惟用心而已。
