自古黄河富宁夏，蜿蜒的黄河在经过宁夏的时候流速放缓，形成了素有“塞上江南 ”美称的宁夏平原，而在这以回民为主的自治区美食主要以牛羊肉为主要的饮食原料，今天给大家带来第三期的《舌尖上的 中国 》之 宁夏 特色美食。
1：羊杂碎
宁夏 的羊杂碎绝对是 宁夏 的第一美食，当你漫步在 宁夏 大街小巷，一股浓重的羊肉味扑面而来，而每家门口支口大锅，里面的羊汤沸腾着，食客喝着一碗热气腾腾的杂碎汤，一碗 八宝 茶搭配一个饼子，这就是 宁夏 人的最爱。
羊杂碎中所谓的杂碎是将羊头、羊心、羊肝、羊肺和羊肚五样原料清洗干净后进行蒸煮。汤是煮羊肉的高汤，加上独家配制的香料，临出锅还要放入秘制的辣椒酱。对于 吴忠 人来说，红油、白汤、绿葱、粉肉，配上一块酥软的面饼，不油不腻，口味浓郁，一碗羊杂碎能带来一整天的神清气爽。
2：手抓羊肉
手抓羊肉之所以著名是因为羊肉好， 宁夏 特有的滩羊，肉质细嫩，肥瘦相间，不膻不腻，味道鲜美，手抓羊肉也是 宁夏 回族经典特色美食。
吴忠 是回族美食之乡，随便想想都能抓出来一大把美食。但是今天要隆重介绍一下这里的手抓羊肉。《舌尖上的 中国 》第二季第六集《秘境》， 吴忠 特色小吃手抓羊肉在节目中亮相，让观众欣赏到地道的 吴忠 回族饮食文化。
3： 黄河 鲶鱼
黄河 鲶鱼是 宁夏 的特产， 黄河 水在 宁夏 境内平稳缓慢，这给鱼类等水产提供了良好栖息环境，故水产资源十分丰富， 黄河 鲶鱼就是其中最有名的。 西北 人最淳朴的烹饪手法，将大块的 黄河 鲶鱼炖的汤浓味美、肉质细嫩。
4：羊肉臊子面
羊肉臊子面是 宁夏 家常饭， 宁夏 特有的滩羊肉做成的臊子，再加上胡萝卜，洋葱，豆腐，土豆等做成的浇头，羊肉的鲜味中和了蔬菜的清香，再加上葱花，香菜等。
5：油香馓子
回族人每逢过节必做油香馓子，这种既是主食又是零食的食物在婚丧节日是必做的，渐渐地馓子和油香开始走出 宁夏 ，在全国各地的回族餐厅都可以看到油香和馓子的身影，当然味道还是 宁夏 的好！
6：蒿子面
蒿子面作为一种民间小吃，在 中宁 流行了近300多年。蒿籽是一种野生植物的果实，有促消化、健胃、清热等功效，采集晒干磨成粉，和在面里就成了蒿子面。 中宁 蒿子面以高筋面粉、蒿面为原料，加以精盐、香油以及枸杞，经过一系列程序细加工，端上桌来，香气扑鼻，令人食欲大增。
7：清炖土鸡
